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Chez Maman

« Finis ton assiette » , « Mange avec ta fourchette »…

LABEL Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC),
GastroSuisse,la Semaine du Goût et Slow Food CH

Carte décembre 2021

Le Menu

les entrées :

La viande séchée & lard sec aux herbes du Valais Artisan : Fabrice Clavien à Mièges

CHF25.-

La salade verte Chez Maman et sa sauce maison

CHF8.-

La terrine de perdreaux & faisans maison

CHF16.-

Le foie gras de canard maison, chutney de poires & coings

CHF27.-

Les poireaux tièdes en vinaigrette et œuf haché

CHF15.-

Le carpaccio de noix de Saint-Jacques, sel de Guérande, huile d’olive & zeste de citron, salade de mesclun

CHF24.-

Le crabe du Kamtchatka en 2 façons, nature ou aux agrumes, soja sauce & wasabi

CHF27.-

Le velouté de courge muscade de Genève aux châtaignes

CHF14.-

L’œuf de la ferme en meurette aux champignons des bois

CHF22.-

L’os à moëlle doré au four, fleur de sel, cebettes & pain grillé

CHF19.-

Les risottos :

Le risotto aux morilles et jus corsé

CHF38.-

Les poissons :

Les noix de Saint-Jacques poêlées aux cèpes

CHF36.-

L’aile de grosse raie revisitée aux câpres & citron, pomme-purée maison

CHF39.-

Le filet de lotte rôti à la plancha aux topinambours confits, nage de coquillages et pomme-purée maison

CHF42.-

Les viandes :

La volaille IPS de Fournier à Perly cuite au sautoir & son jus, éventail de légumes de saison

CHF31.-

Le jambon à l’os sauce madère, écrasée de pommes de terre Agria à la ciboulette

CHF35.-

Le tournedos de filet de boeuf pôelé, sauce aux morilles, écrasée de pommes de terre Agria à la ciboulette

CHF58.-

La côte de boeuf poêlé pour 2 personnes, gros sel de mer ou sauce au poivre, cardons à la crème & légumes de saison

CHF58.-/pers

Le rognon de veau cuit entier au sautoir, son jus à la moutarde de Meaux, pomme-purée maison

CHF41.-

Le tartare de bœuf au couteau de Monsieur Muller aux condiments & herbes fraîches, frites maison

CHF38.-

Les fromages :

Plateau de fromages frais & affinés

CHF15.-/PP

Les desserts :

La tarte maison de Mamie Monique aux pommes

CHF9.-

Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon

CHF14.-

Le mille feuilles maison aux poires & crème légère, glace caramel

CHF15.-

Le délice aux marrons, glace marron, crème de la Gruyère & marron glacé

CHF15.-

Le parfait glacé au chocolat, crème au pralin

CHF15.-

Le café gourmand aux six douceurs

CHF15.-

Notre choix de glaces & sorbets de saison

CHF4.- (la boule)

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