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Chez Maman

« Finis ton assiette » , « Mange avec ta fourchette »…

LABEL Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC),
GastroSuisse,la Semaine du Goût et Slow Food CH

Carte novembre 2022

Le Menu

les entrées :

L’ardoise de viande séchée et lard sec aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)

CHF26.-

La salade de rampon de Chez Maman et sa sauce maison

CHF9.-

Les huîtres spéciales N°3 Gillardeau de Marennes d’Oléron, vinaigre à l’échalotte, pain de seigle beurre demi sel (les 6)

CHF36.-

La terrine de campagne aux pistaches préparée à la maison et bouquet de saladine

CHF16.-

L’assiette découverte, caviar (20gr), cœur de saumon fumé, pommes rattes, crème acidulée et blinis

CHF49.-

Les œufs de la ferme de la prairie en meurette façon bourguignonne

CHF23-

L’escalope de foie gras poêlée, son jus acidulé, compotée de choux verts et raisin blanc

CHF27.-

La gourmandise de foie gras de France Maison Castaing, cuit au torchon, chutney de poires et coings et bouquet de saladine

CHF24.-

Le risotto et les pâtes :

Le risotto carnaroli au safran et noix de Saint Jacques

CHF38.-

Les linguines au homard et son coulis

CHF39.-

Les poissons :

L’aile de grosse raie beurre mousseux aux câpres et citron et pommes écrasées aux herbes

CHF42.-

Le pavé de turbot de Galicie doré à la plancha aux cèpes, beurre à l’épice et pomme purée

CHF48.-

Les viandes :

Le rognon de veau rôti entier sauce moutarde à l’ancienne et pommes écrasées aux herbes

CHF39.-

Le cœur de filet de bœuf à la vigneronne (250gr), poêlée de légumes anciens, et cardons à la crème

CHF58.-

Le tartare de bœuf au couteau de Monsieur Muller aux condiments et herbes fraîches, frites maison

CHF39.-

La poulet fermier pattes noires IP Suisse aux morilles et légumes anciens

CHF44.-

La côte de veau (280gr) cuite au sautoir, son jus et poêlée de légumes anciens

CHF59.-

Le hachis parmentier de queue de bœuf

CHF38.-

Nos Suggestions du jour

Notre sélection de fromages

CHF16.-/PP

Les desserts :

Le bavarois à la mandarine, sorbet bergamote et éventail de fruits frais

CHF14.-

La tarte aux pommes de Mamie Monique

CHF9.-

Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon

CHF15.-

Le délice aux châtaignes, glace marron, crème de la Gruyère et marron glacés

CHF15.-

La mousse au chocolat de Chez Maman, crème foutée et amandes caramélisées

CHF14.-

Le flan vanille et caramel de chez Maman

CHF14.-

Le café gourmand aux six douceurs

CHF15.-

Notre choix de glaces et sorbets de saison

CHF4.- (la boule)

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