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Chez Maman

« Finis ton assiette » , « Mange avec ta fourchette »…

LABEL Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC),
GastroSuisse,la Semaine du Goût et Slow Food CH

Mise en bouche

La planchette de viande séchée du Valais et lard sec aux herbes (Artisan Fabrice Clavien, Mièges)

CHF25

Les Entrées

Les poireaux tièdes en vinaigrette de Chez Maman et œufs hachés

CHF16

Le velouté de potiron à la crème de la Gruyère et aux châtaignes

CHF15

Le carpaccio de filet mignon de cerf au poivre et huile d’olive infusée Aux champignons

CHF24

La tourte aux champignons et courge butternut, suprême de faisan au jus, bouquet de saladine

CHF19

La terrine de chevreuil maison et sa garniture

CHF25

L’œuf de la ferme, croustillant et champignons des bois

CHF19

Les Plats Végétariens

Le risotto Carnaroli aux noix de Saint-jacques et potimarrons

CHF34

Le risotto Carnaroli aux légumes de saison

CHF28

Les Poissons

Le dos de saumon Suisse des alpes aux champignons des bois, beurre aux épices douces, pomme-purée maison

CHF36

L’aile de grosse raie, beurre mousseux aux câpres et citron, Pomme-purée maison

CHF39

Les Viandes

Le tournedos de filet de bœuf cuit au sautoir, sauce bordelaise à la moelle, légumes de saison et gratin dauphinois

CHF58

Le tartare de bœuf au couteau de Chez Maman aux condiments et herbes fraiches, frites fraiches maison

CHF38

Le jambon à l’os du TIVOLI, sauce madère et gratin dauphinois

CHF34

La volaille de Genève GRTA à la crème et au foie-gras, spaetzle au beurre

CHF37

La selle de chevreuil grand veneure pour deux, garniture de chasse et spaetzle

CHF110

La côte de cerf poêlée sauce poivrade, garniture de chasse, spaetzle

CHF49

Les Fromages


Les Desserts

Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon

CHF14

Le café gourmand aux six douceurs

CHF15

La tarte maison du jour

CHF8

L’ile flottante aux pralines rose et crème anglaise

CHF12

L’entremet au chocolat guayaquil 70% maison et noisettes caramélisées

CHF15

L’ananas rôti au miel, crumble aux amandes, glace coco

CHF12

* Notre choix de glaces & sorbets de saison

CHF4

La boule

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