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Chez Maman
Les plats proposés sur la carte et qui ne sont pas marqués avec un
Les plats proposés sur la carte et qui ne sont pas marqués d'un astérisque (*) sont entièrement préparés sur place à partir de produits bruts et de produits de cuisine traditionnelle, selon les critères de l'étiquette "maison" établis par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.
Menu du mois
Les entrées
- Chiffonnade de jambon Carpegna AOP, affinage 20 mois
CHF26
- Salade verte Chez Maman avec vinaigrette maison
CHF9
- Tataki de thon mariné au soja, wasabi, piments, huile de sésame et algues wakame
CHF22
- Fine frisée salad with soft-boiled egg, croutons and bacon
CHF16
- Terrine de campagne maison à la pistache
CHF 16
- Gambas Black Tiger poêlées, artichauts violets en barigoule, tomates et basilic
CHF 24
- L'œuf fermier parfait, compotée de petits pois et asperges, croustillants de lard fumé
CHF 17
MENU AOÛT 2023
Les entrées
- La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois
CHF26
- La salade de Chez Maman et sa sauce maison
CHF9
- Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.
CHF24
- Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits
CHF 23
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata
CHF 20
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat
CHF 32
- La salade césar façon Chez Maman
CHF 18
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches
CHF 23
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat
CHF 39
- La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche
CHF 25
- Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert
CHF 29
- Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron
CHF 19
Poissons et fruits de mer
- Poulpe serpent, huile d'olive, fleur de sel, coulis de piment Asperges sauvages, purée de pommes de terre aux herbes
CHF42
- Médaillons de lotte à la plancha, sauce vierge, légumes printaniers, purée de pommes de terre aux herbes
CHF44
- Filets de perches du Léman de notre pêcheur à Rolle, au beurre citronné, épinards sautés et chips fraîches
CHF52
Vegetarian dishes
- Risotto Carnaroli aux morilles, petits pois et fèves
CHF34
Les poissons
- Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes
CHF44
- Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison
CHF52
- Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes
CHF 34
- Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes
CHF 41
eat and poultry :
- Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic
CHF29
Les viandes et volaille
- Suprême de volaille Fournier à Perly IPS rôti aux épices et jus Printanière de légumes et pommes nouvelles
CHF36
- Filet d'agneau sauté à la moutarde, jus tapenade et ail des ours, légumes printaniers et pommes nouvelles
CHF46
- Double entrecôte cuite à la plancha à partager, beurre de maman, légumes printaniers et pommes de terre nouvelles (min. 2 pers.)
CHF 57-/pers
- Tartare de bœuf de Mr Muller aux condiments, herbes fraîches et frites maison herbes fraîches et frites maison
CHF 39
- Escalopes de veau, jus de sauge, taglioni au beurre
CHF 46
Origine’s meat: Beef -Germany/Switzerland/veal-Ireland/Jambon –Switzerland/Wagyu-Australia
Cheese
- Le plateau de fromages frais et affiné
CHF 16
Les desserts de Chez Maman
- Tarte du jour maison
CHF 10
- Crème anglaise vanille et caramel Chez Maman
CHF14
- Crumble de rhubarbe, compotée de fraises, glace au yaourt
CHF 14
- Salade de fraises au sucre ou à la chantilly
CHF 12
- Mille-feuilles à la crème légère aux fraises et sorbet à la fraise
CHF 15
- Pain perdu brioché à la crème caramel et glace vanille bourbon
CHF 16
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4
* Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Les desserts de Chez Maman
- La tarte aux fruits de saison
CHF 9
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée
CHF 14
- La salade de pastèque à la menthe
CHF 12
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF 15
- Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise
CHF 15
- Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
CHF 15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4
MENU AOÛT 2023
Le Menu
- Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson
CHF15
Entrée
- Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)
CHF26
- La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison
CHF9
- Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire
CHF24
- Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches
CHF25
- Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche
CHF18
- Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés
CHF24
Plat végétarien
- Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini
CHF26
- Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin
CHF26
Les poissons
- Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme
CHF39
- Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme
CHF39
- L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre
CHF42
Viande
- La marmite de boeuf et moelle aux légumes
CHF39
- L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman
CHF42
- Le coeur de filet de boeuf poêlé (230gr) aux morilles, épinards frais et crème et frites maison
CHF39
- Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver
CHF39
- Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison
CHF39
- Notre sélection de fromages
CHF16.-/PP
Les douceurs de Chez Maman
- La tarte aux pommes de Mamie Monique
CHF9
- Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon
CHF15
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*)