« Finis ton assiette » , « Mange avec ta fourchette »…
Chez Maman
Les plats proposés sur la carte et qui ne sont pas marqués
d'un astérisque (*) sont entièrement préparés sur place à partir de produits bruts et de produits de cuisine traditionnelle, selon les critères de l'étiquette "maison" établis par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.
Menu du mois
Les entrées
- A PARTAGER : La viande séchée et lard sec du Valais Fabrice Clavien, Mièges
CHF 29
- La salade verte et la sauce de maman
CHF 9
- Le carpaccio de bar,Huile d’olive et coriandre
CHF 24
- La crème de lentilles vertes de Sauverny,Toast gourmand à la viande séchée et gruyère
CHF 15
- La salade de rampons,Œuf mollet lardons et croûtons
CHF 14
- La terrine de campagne maison,Bouquet de saladine
CHF 16
- Les œufs en meurette,Façon bourguignonne
CHF 22
- La douzaine d’escargots « petits gris »,Au beurre persillé
CHF 18
MENU AOÛT 2023
Les entrées
- La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois
CHF26
- La salade de Chez Maman et sa sauce maison
CHF9
- Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.
CHF24
- Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits
CHF 23
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata
CHF 20
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat
CHF 32
- La salade césar façon Chez Maman
CHF 18
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches
CHF 23
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat
CHF 39
- La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche
CHF 25
- Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert
CHF 29
- Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron
CHF 19
LES PÂTES
- Les coquillettes d’un enfant gâté,Crème jambon blanc emmental truffe noire
CHF 36
Poissons et Crustacés
- Les moules de bouchot,Sauce poulette & pommes frites
CHF 34
- Les filets de perche meunière, Pommes frites
CHF 46
- L’aile de grosse raie revisitée,Beurre noisette aux câpres citron petits croûtons épinards frais et pomme purée
CHF 43
Provenance poissons & fruits de mer : Moules et raie = France ; Perche = Pologne Mussels & skate: France / Perch: Poland
Les poissons
- Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes
CHF47
- Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison
CHF52
- Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes
CHF 34
- Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes
CHF 41
Provenance Filets de perches- Suisse/Moule-France/Maigre-France/Calamar-Vietnam/Crevette-Vietnam/ Gambero-Sicile/Sardine-France/Poulpe-Espagne
eat and poultry :
- Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic
CHF29
Les Viandes
- Le tartare de bœuf au couteau de Monsieur Muller,Condiments herbes fraîches et pommes frites
CHF 39
- Le foie de veau en persillade,Épinards et pomme purée
CHF 42
- Le cœur de filet de bœuf poêlé (env. 220 g),Beurre chez maman + pommes frites
CHF 58
- Le jambon à l’os « Tivoli »,Sauce madère et gratin dauphinois
CHF 37
- Le parmentier de canard truffé
CHF 46
Les viandes et volaille : à partager
- La pièce de faux-filet de bœuf en tagliata (env. 450 g), beurre de papa, pommes frites, carottes confites et endives meunières
CHF 58 per person
Origine des viandes Bœuf = Suisse–Allemagne ; Veau et porc = Suisse ; Canard = France
Nos garnitures de légumes au choix
- Merci de bien vouloir nous demander
FROMAGE
- PLateau de fromages — Gruyère de la Côte-aux-fées, élu meilleur fromage du monde 2025, Vacherin Mont d’Or et tomme de brebis au lait cru
CHF 17
Les douceurs de Chez Maman
- La tarte aux pommes de Mamie Monique
CHF 9
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF 15
- Le café gourmand, aux six douceurs
CHF 15
- La mousse chocolat noir, caramel beurre salé
CHF 16
- L’ananas confit à la vanille et au gingembre, sorbet passion
CHF 16
- Le pain perdu brioché,Caramel à la crème glace vanille
CHF 16
- Notre choix de glaces et sorbets de saison
CHF 5
Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats/préparations.
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.
* Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Origines viandes : Volaille- France/ Bœuf -Allemagne/Suisse/Veau- Suisse/Porc-Suisse
Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Les douceurs de Chez Maman
- La tarte aux fruits de saison
CHF 9
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée
CHF 14
- La salade de pastèque à la menthe
CHF 12
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF 15
- Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise
CHF 15
- Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
CHF 15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4
Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats/préparations.
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.
MENU AOÛT 2023
Le Menu
- Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson
CHF15
Entrée
- Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)
CHF26
- La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison
CHF9
- Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire
CHF24
- Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches
CHF25
- Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche
CHF18
- Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés
CHF24
Plat végétarien
- Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini
CHF26
- Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin
CHF26
Les poissons
- Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme
CHF39
- Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme
CHF39
- L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre
CHF42
Viande
- La marmite de boeuf et moelle aux légumes
CHF39
- L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman
CHF42
- Le coeur de filet de boeuf poêlé (230gr) aux morilles, épinards frais et crème et frites maison
CHF39
- Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver
CHF39
- Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison
CHF39
- Notre sélection de fromages
CHF16.-/PP
Les douceurs de Chez Maman
- La tarte aux pommes de Mamie Monique
CHF9
- Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon
CHF15
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*)