« Finis ton assiette » , « Mange avec ta fourchette »…
Chez Maman
Les plats proposés sur la carte et qui ne sont pas marqués avec un
Les plats proposés sur la carte et qui ne sont pas marqués d'un astérisque (*) sont entièrement préparés sur place à partir de produits bruts et de produits de cuisine traditionnelle, selon les critères de l'étiquette "maison" établis par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.
Menu du mois
Les entrées
- Dried meat slate and dry bacon with Valais herbs (Artisan Fabrice Clavier)
CHF27
- Chez Maman’s green salad and homemade sauce
CHF9
- The country terrine prepared at home and its filling
CHF16
- White asparagus from Cavaillon served warm in vinaigrette from Chez Maman
CHF 25
- Grisons salmon tartare with avocado, shallots, lime and fresh herbs
CHF 24
- The salad of yellow lion teeth, soft egg, croutons and bacon
CHF 16
MENU AOÛT 2023
Les entrées
- La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois
CHF26
- La salade de Chez Maman et sa sauce maison
CHF9
- Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.
CHF24
- Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits
CHF 23
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata
CHF 20
- Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat
CHF 32
- La salade césar façon Chez Maman
CHF 18
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches
CHF 23
- Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat
CHF 39
- La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche
CHF 25
- Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert
CHF 29
- Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron
CHF 19
Poissons et fruits de mer
- The wing of a redesigned ray, butter, lemon cubes, croutons, capers and parsley, spinach and crushed apple
CHF44
- Sole cooked flour, crushed apple and spring vegetables (450gr)
CHF64
Vegetarian dishes
- Fresh taglioni with morels and green asparagus
CHF32
- The stewing of green asparagus and morels, slightly creased poultry juice
CHF35
Les poissons
- Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes
CHF44
- Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison
CHF52
- Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes
CHF 34
- Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes
CHF 41
Provenance Filets de perches- Suisse/Moule-France/Maigre-France/Calamar-Vietnam/Crevette-Vietnam/ Gambero-Sicile/Sardine-France/Poulpe-Espagne
eat and poultry :
- Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic
CHF29
Les viandes et volaille
- Vendée guinea fowl with vinegar and tarragon, vegetable risotto and parmesan
CHF39
- Grilled beef tenderloin, fleur de sel, butter Chez Maman, pan-fried spring vegetables
CHF59
- Tartare de bœuf au couteau de Monsieur Muller avec condiments, herbes fraîches et frites maison
CHF 39
- Whole cooked veal kidney, old-fashioned mustard sauce, pan-fried spring vegetables and new apples
CHF 39
- L'entrecôte double on plancha to share, béarnaise sauce, spring vegetables and fresh fries (minimum 2 pers.)
CHF 55
- The veal rib cooked in a sautoir, morels with cream and spring vegetables
CHF 62
Origine’s meat: Beef -Germany/Switzerland/veal-Ireland/Jambon –Switzerland/Wagyu-Australia
Cheese
- Le plateau de fromages frais et affiné
CHF 17
Les desserts de Chez Maman
- Granny Monique Apple Shortcake
CHF 9
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF15
- Chez Maman’s dark chocolate mousse
CHF 12
- L'île flottante aux pralines roses et crème anglaise
CHF 15
- The Cléry de Carpentra strawberry bowl with sugar or whipped cream
CHF 13
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF 15
- Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
CHF 16
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4.50
Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats/préparations.
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.
* Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Origines viandes : Volaille- France/ Bœuf -Allemagne/Suisse/Veau- Suisse/Porc-Suisse
Les mets proposés sur la carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « fait maison » établi par la fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH
Les desserts de Chez Maman
- La tarte aux fruits de saison
CHF 9
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée
CHF 14
- La salade de pastèque à la menthe
CHF 12
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF 15
- Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise
CHF 15
- Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon
CHF 15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule)
CHF 4
Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats/préparations.
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers.
MENU AOÛT 2023
Le menu
- Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson
CHF15
Entrée
- Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège)
CHF26
- La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison
CHF9
- Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire
CHF24
- Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches
CHF25
- Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche
CHF18
- Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés
CHF24
Plat végétarien
- Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini
CHF26
- Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin
CHF26
Les poissons
- Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme
CHF39
- Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme
CHF39
- L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre
CHF42
Viande
- La marmite de boeuf et moelle aux légumes
CHF39
- L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman
CHF42
- Le coeur de filet de boeuf poêlé (230gr) aux morilles, épinards frais et crème et frites maison
CHF39
- Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver
CHF39
- Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison
CHF39
- Notre sélection de fromages
CHF16.-/PP
Les douceurs de Chez Maman
- La tarte aux pommes de Mamie Monique
CHF9
- Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon
CHF15
- Le flan vanille et caramel de Chez Maman
CHF14
- Le café gourmand aux six douceurs
CHF15
- Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*)